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    说起来。
    还挺般配的不是！
    回到屋里，李怀山给分配任务：
    “用热水烫一下，然后就可以拔毛了，这事情你们来干吧。”
    屋里炉子上有热水，李怀山把鸡烫了下，就把拔毛的活交给了冉秋叶和周青仪两人。
    防止两人在旁边也感觉无聊。
    旁边。
    李怀山也在忙。
    将自己带的那块猪肉拿过来。
    这快猪肉足有两三斤，肯定不是今天一顿吃的。
    李怀山将肉皮剔下来。
    剩下的肉。
    分成了一大一小两块。
    小块的大概有一斤重，李怀山打算用来做淮扬菜中注明的清炖狮子头。
    那狮子头。
    不同于制作鱼丸和肉丸，不用油炸。
    而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花，而且还要肥瘦三七，肥肉七分，瘦肉三分。
    这么肥的肉。
    在后世肯定大部分都嫌肥了，感觉难以下咽。
    但在这年代可是好东西。
    有油水啊！
    这个菜。
    对刀工和火候最难把握。
    做狮子头，却不能用绞肉机绞成肉糜，也不很用刀剁。
    而是要用刀一刀一刀的切出来。
    先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！
    这样的好处。
    是能保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
    火候上。
    对上劲和下锅也很有学问。
    因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性。
    要达到入口后一抿就化的口感。
    而且。
    这里不可以放鸡蛋、生粉之类。
    要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫。
    在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。
    下锅后。
    要用温柔的小火加热四小时以上。
    汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了。
    真的非常考验火候。
    另外。
    炖煮用的高汤，也是用很多种食材熬制八小时以上的高汤。
    不过对于李怀山他们来说，就不用那么讲究了。
    高汤是没有。
    李怀山享用骨头熬点汤。
    不过，剩下的事情依然是个精细活。
    到不难。
    主要是费时间。
    不过只要做三颗狮子头，他们三人一人颗就行了。
    剩下的肉直接剁碎成肉糜。
    做汆丸子。
    中午是用不上。
    可以留着给冉秋叶她们慢慢吃。
    在干活的时候，周青仪比之前要放松了不少，一边聊天一边干活，很快就聊到了李怀山家里的情况。
    等知道了李怀山情况之后，冉秋叶和周青仪都有些惊讶。
    在这年代。
    哪家都不容易。
    冉家同样不好过。
    所以，她们更能理解李怀山之前的不容易。
    至少之前她们还有一家人。
    就算遭难。
    家里还有她们母女两人。
    就算有什么难的事，至少身边还有亲人一起说说话，不像李怀山这样，有什么事也只能自己一个人扛着。
    “怀山，你之前太苦了。”
    对别人同情。
    李怀山没太当回事。
    说起这些事，其实李怀山此时心态平和，就像是在说另外一个人是事情一般。<阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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