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    “哎~酸菜白肉??”

    这饭馆不算很大,可麻雀虽小,五脏俱全,连伙计的吆喝声都很有味道。

    记住了,早前讲究的饭馆服务员分为两种,一种是“轻服务”,端茶倒水递菜单,擦桌子扫地收拾桌子。

    一般来说,这样的服务员都在大堂工作,基本上是不去后厨的。

    那你要问了,客人点的菜怎么通知给后厨呢?

    答案很简单,唱吆喝。

    报菜名听说过吧,其实这不算相声的工作,有相声演员当饭馆伙计的嘛。

    他们是学,学市井?喝,比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。

    谁吆喝的好听,谁?喝的有韵味,他们就会采风,整理成自己的东西。

    久而久之就成了相声的贯口了。

    饭馆伙计吆喝的好听啊,还好吃呢,听着吆喝声就很有食欲。

    报菜名原本是饭馆伙计的必修课,只有背的熟练了,才能挣这口饭钱。

    要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢,这会?喝的伙计最吃香。

    另一种则为“重服务”,就是今天所谓“传菜工”,早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样,他们也会吆喝。

    同样是报菜名,因为客人已经点好了菜,所以不用报那么多样,只需要将手里托盘上的菜名?喝出来就行了。

    他们的吆喝声不一定很好听,但多会加一道前缀,比如“哎??”,过传菜门时才会喊,有起提醒的作用。

    提醒其他伙计别撞着他,也提醒客人,他们点的菜已经上来了。

    再一个,这种传菜方式也有宣传的作用,让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么,看样子好不好吃。

    点菜的客人有个参考,点完菜的要是喜欢也可以再点,这都是门道。

    为啥说只有讲究的饭馆才有这种?喝,这种“轻重型服务员”呢?

    很简单,早先的饭馆工作人员相对固定,可能一辈子都在一家饭馆做事,东家没有过错,伙计是不能跳槽的。

    你问跳槽了会怎么样?

    有行业束缚,也会被瞧不起。

    那有人说了,这不是蛮不讲理嘛,工作自由啊,人身自由啊。

    这个年代讲自由,那个年代这种约束更是一种保障,饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的,直到干不动了。

    后来的饭馆怎么没有这种会?喝的服务员了?

    有“自由”的缘故。

    早前的饭馆伙计是学徒制,在东家学干活是不给钱的,但给衣服和管饱。

    仁义的东家还会给基本生活费,比如剃头钱、洗澡钱等等。

    孩子小时候就来学工了,出师了才能跑堂当伙计挣工钱,一干就是一辈子。

    就只跑堂的伙计,往往要学上三五年,他们代表了饭馆的招牌啊。

    你看后世有教这个的吗?

    没有教跑堂的,更没有教?喝的,且饭馆也没了收学徒工的条件。

    为什么?

    不允许使用童工啊。

    解放后的饭馆子有就是以前的伙计,没有就是用的“临时工”。

    临时工好啊,能干就干,不能干就走,他们也没跑堂的手艺,就硬干。

    这跑堂的文化消失殆尽,政策放宽了以后,大家也追求起了享受,再想提高服务员的水平和质量怎么办?

    真是无奈,竟然要学西方的服务礼仪标准,中不中,洋洋。

    有些人说了,啊,这早先跑堂的?喝不好听,还吵,人家西方的餐厅都安静,高级,讲究。

    鬼扯,真正有生活的人都知道,市井饭馆全世界都吵,高级餐厅都安静。

    你说跑堂的吆喝声吵闹,那是你没上过饭馆的二楼、三楼包厢。

    你说西餐厅安静高级,那多半是从影视作品中看到的,属于刻板印象。

    为什么要说这一家饭馆“讲究”呢,不仅仅是有跑堂的伙计、?高的伙计,还有门前挂着的四个幌子。

    南方的饭店,乃至是京城的饭店都没有这种情况,唯独东北的饭店。

    饭店门口悬挂着的幌子代表了饭店的能力和等级。

    悬挂一?代表供应小吃,两幌表示提供炒菜,四幌则标识可承办酒席,且饭馆最多悬挂四幌。

    你要说我厨艺高超,饭店很大,我要挂八个幌子,十六个幌子。那你不是厨艺高超,而是脑子有包。

    挂四个幌子的大饭馆子至少得有两层楼,一层大厅摆二三十张桌子,二层则是设多个单间雅座。

    这一处饭馆子一层大厅里并没有那么多张桌子,但桌椅板凳从用料上看着就很考究。

    大厅里有通往二楼的楼梯,楼上李学武也曾经上去过,装修的还算凑合。

    怎么说呢,这个年代的对外经营场所都是经过改造后建的,有几个是民国的古建筑啊,很少很少。

    受经济条件和形势环境影响,这处饭店门口悬挂四个幌子倒也名副其实。

    要说他们家名不副实,其实不用客人来质疑,同行早就上门“踢馆”了。

    那句话怎么说来着?

    同行才是赤溜溜的仇恨嘛??

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