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选择的是留厚底。
    行家一出手，就知有没有。
    周文强站在砧板前，右手轻轻一动，菜刀顿时化作白虹飞起。
    好刀法！
    站在一旁观看的袁老和南易几乎忘记了这是斗菜比试，不觉看的是眉飞色舞！
    鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。
    初步处理过后，周文强手中刀光飞舞，竟无半分凝滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。
    寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周文强却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他迅速整理了出来。
    “南易这次真是遇到对手了啊？”
    袁老看看周文强，又看看南易，不觉露出笑容。
    真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能控制好的却没有几个人。
    用刀过密，则食材会失去张力，炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。
    用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味、控制火候。最后做出来的菜肯定要打折扣。
    周文强的刀功明显比南易高了一个层次，运刀速度之快、之准，简直不像是普通人类能够达到的程度。
    砧板上的功夫如此完美，做出的菜又该是何等美味？
    袁老暗暗吞下口水......

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