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常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应有的质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应有的造型和食用质量。
果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒入模具时,应避免起沫。如果有泡沫,应用干净的工具将泡沫撇出,否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分,以保证成品的品质。
③使用水果,尽量少用或不用含酸物质多的水果,如柠檬、鲜菠萝等,因其酸度过大会降低果冻的凝胶力,使成品弹性降低,必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接入口的食品,更需要保证模具的卫生。
一般情况下明胶的用量在3~6%左右,冷却时间需要3~5小时。果冻定型时的温度一般在0~4℃。
一般来讲温度越低,果冻定型所需的时间越短,反之则长。
但果冻定型时不宜放入温度在0℃以下的冰箱内,因为果冻内大部分原料为含水液体原料,若在0℃以下低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻应有的品质。
最后,定型后的制品脱模时,要保持制品完整。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。
果冻的装饰根据需求而定,一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。
“吸溜……嘶溜……”
疯狂的科普着有关果冻相关的知识,不知道为什么,虽然极力压制着身体,但闻到这味道的圣卡琳娜就控制不住的陷入了一种微醉的状态,不由自主的向着香味传来的地方疯狂进攻。
她的小灵蛇一路长驱直入,势如破竹,直接来到了最深处。
292.想要主人怎么做
圣卡琳娜的动作迫不及待的,显得非常紧迫。
她辛勤的用小灵蛇耕耘着,一点也没有不耐烦,非常富有耐心,也狠狠的抓住了律动的节奏。
这里没有背景音乐,圣卡琳娜却仿佛被某种bgm给引导一样。她手紧紧的抓住梅丽莎柔软的臀肉,小灵蛇死命的在两片散发清香的花瓣之间舔舐起来。
这花瓣和果冻差不多,都是一样的滋味。
圣卡琳娜认为,两者没有区别。
然后……让人迷醉的甜味,还有忘记不了的娇柔可口的美味……那些汁水,很快被小灵蛇搜刮殆尽,浅层的表面贪婪的嘶溜着,全部吃光了。
但是里面依然还残留着那种味道,小灵蛇不想放过,于是,她扒开了梅丽莎的深渊深处,探出蛇信子,一寸一寸的刮过每一丝可疑的区域。
原本,这只是一口水井,是用一点少一点的地方,现在却被小灵蛇不断开采,仿佛找到了水井的源泉,然后水源源源不断的流出,越来越多,根本不怕用完。
土壤变得湿润,水井内的水喷涌而出,形成可疑的井喷。
“嗯……主人……”
梅丽莎的口中吐出绵绵软软的低吟,然后媚眼如丝的看着圣卡琳娜。
然后,小灵蛇堵住了井喷的水流出的洞口,就算它竭力去用身体阻拦,去抵挡,仍旧无法挡住,有一些水冲破它身体的缝隙,然后冲出,将洞口和洞口的草地打湿,就像在花园里,被地下花洒喷湿的花园灌溉。
“咕嘟咕嘟。”
圣卡琳娜没有做出回应,不过小灵蛇却贪婪的吸起了雨林大雨中的味道,将美味的汁液混合着少量残存的甜香一同咽了下去。
这大概就是从果冻变成了吸吸果冻吧。
比如香甜的蜜桃味吸吸果冻,只需要准备一个红一些的蜜桃,然后桃子皮和果肉一起放入锅里加水煮,这期间,放入的水量应大于500克。
然后,等待大约煮10分钟时间,桃子皮的颜色会变淡,水慢慢变成粉红色。
这样一来,就算是蜜桃已经煮好了。煮好后,捞出桃皮,丢到垃圾桶里就不需要再用了。
接下来,就需要将蜜桃水过滤一下,使其没有杂质,成色会更好看一点。需要做的就是把蜜桃水过滤出来,桃肉留下备用,比例是500克蜜桃水,放35克的白砂糖。
之后,为了让蜜桃水变成果冻和水都有,还有果肉的满满颗粒,就需要准备4克干琼脂,提前20分钟浸泡。
然后,把泡好的琼脂放入锅里一起煮。
当琼脂完全煮化后,就把煮好的刚过滤出来的桃肉倒进去。
之后,常温下稍微放凉。这是为了避免把塑料袋给烫坏变形,然后就是准备袋子和漏斗,把做好的蜜桃水装到袋子里,放冰箱冷藏。
盖子盖上,一个有着独立包装,颜色为浅粉色液体的蜜桃果冻吸吸就做好了。<阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容,请退出阅读模式阅读
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