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道:

    “你俩吃啥直接给服务员吩咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”

    陈燕好奇的问道:

    “你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫？我们能不能等着吃？”

    “那你可得多等一会儿。”

    “没事，你就说大概多久能做好吧？”

    “明天中午……”

    陈燕:？？？？？？

    妹夫你也开始调皮了是吧？

    她腾的一下站了起来:

    “你们聊，我先去找甜甜把卡退了。”

    沈宝宝赶紧抱住了她:

    “别退别退，跟你开玩笑呢燕宝，别忘了明天吃烤乳猪哟……”

    陈燕自然不会真的退卡，她只是想让这对无良小夫妻知道，自己现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。

    晚上七点。

    店里顾客爆满。

    林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。

    接着往锅里加入没过食材的水。

    盖上锅盖，开始压制。

    作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

    蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。

    趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。

    垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

    可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。

    在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。

    生怕流传到了外面。

    这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。

    林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料，然后放在锅里，用小火慢慢炒制。

    香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。

    没多久，香料的香味从锅里飘了出来。

    林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。

    这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味由内而外散发出来。

    香料炒得差不多的时候，他拿了两个干辣椒放进锅里。

    垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是为了辣，而是增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就出来了。

    全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。看書喇

    “哇，好香啊，这是准备做十三香吗？”

    魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。

    林旭笑了笑:

    “这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。”

    “垛牛肉？就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？你要做那玩意儿啊？那我可得好好尝尝。”

    魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

    现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。

    “这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？”

    “做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。”

    “嘿！那我可就等着吃了啊。”

    料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。

    林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。

    白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

    没多久，锅里的水烧开了。

    用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。

    大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用筷子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。

    做垛牛肉，肉块不用煮太烂糊，熟透了就行。

    这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。

    捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

    撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。

    因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。

    但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

    所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。

    洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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