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油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？

    瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。

    “不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把肉中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”

    锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。

    继续翻炒。

    等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。

    这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。

    这样酱的香味才会出来。

    炸酱看似简单，实则是个体力活儿。

    饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。

    林旭接过勺子说道：

    “这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

    没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

    这是油脂和酱融为一体的缘故。

    “继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”

    鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。

    要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。

    哇靠，够讲究啊！

    林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。

    倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。

    葱香味逐渐变得浓郁起来。

    不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。

    又用小火炒了十几分钟。

    锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：

    “关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”

    林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

    炸酱做好。

    保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。

    有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。

    比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。

    “嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”

    耿立山笑着说道：

    “这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”

    这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。

    码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。

    开吃！

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    今天可能吹空调时间长了，肩膀有些疼，影响码字速度了，本章5400，略少啊，大家凑合看，等会儿我贴个膏药继续写，争取明天多更点。顺便喊一嗓子，求月票啊兄弟们！

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