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呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

    “你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”

    林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：

    “外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”

    陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

    “妈您吃菜，渴不渴？要不我给你倒杯茶？”

    陈老太太笑骂道：

    “臭小子，还不能说你了是吧？”

    陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

    一场禽流感过后。

    他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

    这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

    女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

    没事就划着小舟在水库中熘达一圈。

    彷若隐士一般。

    把大虾全都收拾好之后。

    林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

    “做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

    葱椒油？

    不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

    林旭笑着说道：

    “葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

    一听做海鲜可以放。

    大家的兴趣就来了：

    “是怎么炸的小旭？”

    “这三种材料是什么样的比例？”

    “用什么油比较好？大豆油可以吗？”

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

    “葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

    “为什么不能用菜籽油？”

    “菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

    解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

    然后打开灶头开始烧油。

    油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

    等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

    这样既能降低油温，避免花椒被炸湖，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

    等锅里的油温降下来后。

    把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

    这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

    “好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

    等锅里的葱片变得焦黄的时候。

    林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

    至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

    下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

    把葱椒油做好后。

    油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

    林旭架上炒锅。

    先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。

    搅拌一下，让两种油混合在一起。

    接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

    “哎哟，这不烫手吗小旭？”

    “就是，别烫着你了。”

    “我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”

    “人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

    “文明你也是厨师，你怕烫不？”

    “我这就是乡村假把式，不正规的。”

    “……”

    亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

    林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。

    然后勐地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。

    “哎哟这一手漂亮啊！”

    “每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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