本站最新域名 m.boshishuwu.com

p;说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

    谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

    所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

    趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

    等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

    倒进去后还用勺子搅拌两下。

    让肉蓉和汤充分掺和在一起。

    “扫汤也是有讲究的，先放颜色深的肉蓉，再放颜色浅的肉蓉，这样效果会更好。”

    邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

    扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些肉蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

    很快。

    一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

    谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

    差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

    锅里的浓汤明显变澹了一些。

    但还不够清澈。

    谢保民端起准备好的猪肉蓉，往锅里倒了一半。

    搅动几下，让肉蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

    林旭一边看一边感慨。

    用那么多食材熬成汤，现在再用肉一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

    继续扫汤。

    等到第四遍的时候。

    锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

    这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

    但谢保民还是执意将剩余的鸡肉蓉倒进去，又扫了一遍。

    这一遍过后。

    汤的茶色基本上已经消失不见。

    但鲜香味也无可避免的下降了一些。

    把锅里的残渣打捞干净后。

    谢保民将过滤出来的肉蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

    “这一步叫醒汤，是让肉蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

    邱振华虽然不会做清水芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

    当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。

    本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。

    他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

    “好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”

    正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：

    “你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”

    开什么玩笑。

    都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。

    上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊！

    “这不是怕你站着累嘛。”

    谢保民没脸没皮的都囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这道菜的另一半。

    嗯，清水已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。

    因为这一步没法用料理机了，需要纯手工操作。

    整个过程不仅繁琐。

    而且十分消耗体力和精力。

    谢保民重新拿来两块鸡胸肉叹息一声：

    “今天算是跟鸡胸肉干上了。”

    说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸肉中的筋膜。

    他现在要做的芙蓉鸡片，是一道非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃鸡不见鸡”，指的就是这道菜。

    把鸡胸肉中的筋膜去掉。

    再用刀斜45度在鸡胸肉上刮，把鸡肉的肉泥刮出来。

    之所以用刮的方式，是因为鸡胸肉的筋膜太多，只有用这种方式，才能把肉中的筋膜剔除干净。

    “这没法用料理机吗？”

    林旭好奇的问了一句。

    谢保民摇头说道：

    “不行，因为做还得用细网筛子过滤，用料理机打的话，肉中碎筋膜会把网眼堵得死死的，根本没法过滤。”

    他刮两三下，就会从肉泥中挑出一小根筋膜。

    等所有鸡胸肉全都刮成肉泥。

    谢保民拿来一块清洗干净的猪皮铺在桉板上，然后把刮成肉泥的鸡胸肉放在上面，用刀背一点点的砸。

    用砸的方式不仅可以把鸡肉中的纤维砸断，还能让肉的口感更好。

    而之所以在猪皮上砸阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』