本站最新域名 m.boshishuwu.com

    切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。

    竖着分开，切成条，再去掉瓜瓤，将黄瓜切条。

    吃烤鸭虽然葱丝和甜面酱是绝配，但卷黄瓜条和萝卜条的人也越来越多。

    黄瓜条配上鸭肉放在鸭饼上，再抹点研磨好的蒜蓉，包起来送进嘴里，鸭肉的香，黄瓜的鲜，蒜蓉的辣，都无不撩拨着食客的味蕾，让人吃了还想吃。

    正忙活着，刘波来了。

    昨晚经历过车祸后，他也没了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一觉到天亮，这才觉得自己活了过来。

    起床后，他胡乱吃了点东西，就开车来到景区。

    乘坐内部通勤车来到半山腰，一口气爬到龙首峰，在山顶的小庙里认真拜了拜，又往功德箱里塞了两万块钱。

    大难不死嘛，总得表示表示。

    拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家伙往自己腿上拍了一下，说不定就是在提醒，所以今天一并感谢了。

    大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些饿：

    “烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一整只。”

    林旭笑着说道：

    “还得一会儿呢，这玩意儿油脂比较大，最好别吃那么多。”

    今天十只烤鸭，哪怕亲戚们撒开了吃也吃不完，所以林旭特意让石文明邀请了一些经常来吃饭的顾客。

    让老家这边的人都尝尝林记即将上新的烤鸭。

    现在店里上烤鸭的时机其实还不太成熟，因为片鸭师傅、烤鸭师傅全都没有，鸭饼师傅倒是一堆呢，面点部随便拉出一个师傅都能胜任。

    这次回京城，得再招一个专门负责做烤鸭的主厨。

    另外还得重新采购烤炉等设备，毕竟开始卖烤鸭之后，烤鸭炉就没法制作烤全羊、烤羊排？烤乳猪之类的菜品了，免得影响鸭子的香味。

    随着中午的临近，鸭子也逐渐从白色变成黄色，再变成金色，直至变成诱人明亮的枣红色。

    林旭用长杆挑着烤鸭，将鸭腿间的裆部在火焰上燎半分钟，让这个部位受热均匀，同时让表面抹的糖浆发生焦化反应。

    等鸭子通身变成枣红色，鸭子就正式出炉。

    他将剩下的三只放到远离火焰的地方，慢慢温着，提着手中的鸭子来到旁边支好的餐桌上，开始片鸭子。

    周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看，纷纷举着手机围了过来，想要拍摄一下这一幕。

    林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上，另一手揪着鸭屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。

    加进去的时候，水比较清澈，除了香料的味道别的什么都没有。

    而此时却变得浑浊起来，汤里面还漂浮着不少油花，显然是鸭肉中的脂肪被煮了出来。

    做完这一步，林旭将铁钩去掉，把鸭子放在一个托盘中，旁边摆上两个干净的白瓷盘，拿着片鸭子用的窄菜刀，开始操作。

    片鸭子过去没啥讲究，都是师傅们趁热将鸭子身上的肉尽可能的剔干净。

    剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。

    剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。

    没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的肉全都剔了下来。

    现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。

    而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

    至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。

    也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。

    要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。

    林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。

    然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上肉。

    鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。

    鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭肉上。

    这样，整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭肉，在视觉上给人一种很舒服的感觉。

    今天是自己人吃，鸭肉片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉，看着就让人馋得慌。

    肉片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。

    最后将鸭里嵴撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。

    这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。

    不过这种习俗，是过去在后厨片鸭肉形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假湖弄。

    现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。

    “好了，端过去吃，我马上片下一只。”

    林旭将鸭肉端给沉佳悦，鸭架递给石文明：

    “剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”

    第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』