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    等江鲤炖好，饼子蒸熟，付宇及时的关火，这一锅菜是要连着铁锅一起上桌的，付宇搭手杨智超一起将铁锅端去了用餐区。
    
    有借有还，再借不难。
    
    李东序听的一愣，好半天，脑子里都是那句“机会是留给有准备的人”。
    
    但是眼下付宇想要用天然气做出土灶的烹饪火候，则需要持续大火炖制。
    
    而每一种烹饪方式，都有着其独特的存在形式。
    
    柴火慢炖的方式，其实是小火慢慢升高，达到峰值点的时候，再一点点降下来。
    
    付宇犹豫了一下，还是决定按照经典老味道食谱上面的烹饪。
    
    李东序忍不住说道：“行，这道菜你掌勺吧，有什么需要的直接安排就行。”
    
    付宇将面团揉成了细长的形状，随后沿着锅沿盘了起来，弄的像条长蛇，一圈圈盘覆着。
    
    正常情况下，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
    
    炒料完成，付宇往锅里冲入高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制。
    
    后厨这边另有小工赶忙将餐桌上垫好了隔热垫。
    
    这一点不同于天然气烹饪，在收汁时，向来是在炖煮即将结束时，可以开大火收汁，将汤汁浓缩到一定程度，使鱼肉更加入味。
    
    李东序看着这一幕，原本想说的话生生卡在了喉咙里，呆呆的瞧着付宇贴条型饼子。
    
    等着铁锅烧热，付宇在心里不断的复盘着曾经炖鱼时的火候控制。
    
    这道菜烹饪时比较耗时，老爷子身子不好，坐了这么长时间，精神明显有些恹恹的。
    
    “毕竟，不同食材，不同菜系，不同加工方法，甚至不同季节，食物的生熟标准都不太一样。”
    
    虽然没有土灶，但档口这边有铁锅，专门用来炖鱼。
    
    想要趋近于某一种烹饪，这就不仅仅需要有很多的掌勺经验，还要求有极好的分析和想象的能力等等.
    
    很快，两人迅速的交流了几句之后，李东序的眉心慢慢舒展开了，如果真能像付宇说的那样，这道菜肴的最终烹饪口味，没准还真能趋近于正宗的土锅土灶。
    
    听见付宇的话之后，杨智超就愣住了。
    

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    这么一想，不由越发觉得付宇这道菜做的太有创意了。
    
    虽然同样是选用的铁锅，但在烹饪时，却要先预热锅底，再放入油和鱼，这样可以保证鱼皮完整，避免粘锅。
    
    付宇点点头，原本有些迷茫的神色，突然变得清明起来。
    
    美食区的几家档口平时各自经营着自己的摊位，很少走动。
    
    付宇的一番话，让李东序有些失神！
    
    其实，厨师在烹饪时，很多时间依靠的就是掌勺经验，食材和调料的用量，火候和时间的掌握，很难有一个规定性的标准。
    
    付宇现在考虑的就是如何将天然气炉灶的烹饪火势，贴近于柴火烧火的状态。
    
    他心里是叹服啊！
    
    这脑子是怎么长的啊？
    
    太有想法了！
    
    档口这边的铁锅尺寸小，炖了鱼，锅沿剩下的地方太窄了，圆饼子贴不了，贴细长条的饼子也是一样的，而且吃的时候，饼底更酥脆，沾汤时，也更吸汁，更入味。
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