本站最新域名 m.boshishuwu.com

    全鱼宴的烹饪学习，已经过去了大半年的时间。
    
    付宇横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀。
    
    只这一步操作，就将他在教学实践课堂中循环往复的烹饪记忆全部唤醒。
    
    他几乎没有思考，完全是凭借着肢体的动作记忆，迅速翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
    
    教学实践课堂的培训堪称魔鬼式学习模式，每一步的烹饪操作，都是通过无数次的反复实操，慢慢总结经验，掌握窍门，再逐渐熟练演变成自己的操作技能。
    
    付宇之前一直觉得课堂中的学习很痛苦，现在却越来越深刻理解了什么叫做吃得苦中苦，方为人上人！
    
    就像是现在，哪怕他已经足足有半年多没有烹饪过这道汤品，但现在只要操刀，就能迅速而娴熟的开始进行烹饪操作。
    
    他摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净。
    
    鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮，将鱼肉剁成肉泥。
    
    剁完鱼肉，付宇又剁了一些猪肉馅儿，福成醇以烹饪江鱼为主，鱼肉烹饪讲究现吃现杀，而猪肉则几乎不怎么使用。
    
    两种肉类都没有备好的肉馅儿，想要使用，只能自己现剁。
    
    付宇在剁馅儿时，用的是习惯的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起来却让人看着有种眼缭乱的感觉。
    
    速度太快了，而且菜刀也异常锋利，剁馅儿是一件特别费力的事情，可是付宇做起来，却轻松又自在。
    
    福成醇这边跟千里马后厨一样，所有的丸子馅料都是人工剁。
    
    这样虽然费时又费力，但用机器搅碎的肉馅口感肯定没有刀剁的好吃。
    
    而剁肉其实方法很多，后厨里最正规的切肉方法，其实都是先用菜刀斜45度角把肉切成片状，而且不能够把肉片切断了，也就是不能把肉切透了。
    
    然后把整块肉翻过一面，用同样的方法，45度角把肉切成片，一样的不能把肉给切断了。切好之后就是这个样子了，然后用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同样的不能够把肉完全切断了。
    
    最后切把肉也翻一面，这个时候就可以垂直90度的用刀把肉切断开了，你会发现这样切开的肉已经很碎，基本上已经接近肉馅了。
    
    付宇却习惯垂直切肉，从起刀，到最后的剁制肉粒，都是直来直去的下刀。
    
    等切好之后，他还会顺便用刀在肉上面刮一遍。
    
    而且他在剁制的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。
    
    这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。
    
    付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。
    
    他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。
    
    可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。
    
    不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。
    
    要真让他具体说出完美在哪儿？
    
    杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
    
    付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。
    
    鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。
    
    付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。
    
    看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”
    
 阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』