本站最新域名 m.boshishuwu.com

nbsp;   “开声音开声音，没声音打起来真别扭。”

    不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：

    “老沉你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”

    沉国富笑了笑：

    “打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”

    想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

    这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。

    随后两天，林旭白天在店里忙，晚上回家把肉翻动一遍。

    等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候，沉国富已经等不及了。

    “小旭，这要是挂七八天才能好，时间是不是长了点儿？有没有快点能吃到嘴里的办法？我是真挺馋这些肉的。”

    快点吃到嘴里？

    林旭想了想说道：

    “可以，等会儿我用烘干箱先做一些吧，剩下的再挂起来晾。”

    盆里的五花肉已经上色，跟之前相比稍稍有些硬，同时肉好像也收缩了一些，这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼，香味非常浓。

    所有的腌肉，几乎都是为了追求这种口感。

    从盆里捞出十来斤五花肉，林旭端着来到楼下厨房，打开食品烘干箱，将这些肉放到烘干网上。

    最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。

    设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。

    接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

    穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

    嗯，为了晾肉效果更好，老沉特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。

    肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。

    跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。

    跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

    楼下的烘干箱前，老沉凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：

    “就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”

    沉佳悦笑嘻嘻的说道：

    “一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”

    红煨肘子？

    沉国富脸上带着惊喜：

    “小旭明天要做肘子了？”

    “对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”

    沉国富：“！

    ！

    ！

    ！

    ！

    ”

    你要说这个，那明天说什么都得尝尝。

    前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子，软烂可口，用快子轻轻一划就能化开，那肘子肉说是吃，不如说是直接喝到嘴里的。

    软烂中带着浓香，真正做到了入口即化。

    尤其是肥肉，用舌头一抿就化开的感觉，简直让人难忘。

    前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢，没想到小旭居然会做，那等会儿得交代小旭，明天多做点，别不够吃。

    这种肘子个头不大，饭量大的人，一人吃一份不成问题。

    要是明天不够吃，那就不完美了。

    林旭把所有肉挂起来，将衣架升起，又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸，然后打开两侧的窗户，形成空气对流。

    窗户没开太大，因为担心晚上的低温会让肉冻上。

    这些肉基本上维持在四五度左右，这样既能让表面变得干燥，同时也能保持水分，让肉会更鲜嫩。

    忙完这些，他将盆里的酱油卤汁倒回桶里，准备明天带到店里，再做点。

    相对于家里来说，店里做酱油肉更方便，直接在冷库里腌制，然后用店里的商用烤箱烘干就行了，省时省力。

    来到楼下，他先把桶盖上盖子，接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

    刚忙完，沉国富便提起了红煨肘子的话茬：

    “小旭，悦悦说明天你要做鸿宴肘子？”

    “对，准备试试，原本今天做的，但老胡送来的肘子太少，店里做冰糖肘子用完了，他明天准备多送三十个肘子，忙完我就开始制作。”

    做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤，比较繁琐。

    但这种方法做出来的肘子，也非常美味。

    让人吃一次就念念不忘。

    一听说三十个肘子，沉国富就忍不住搓搓手，这么多肘子，明天要可劲儿吃才行啊。

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』