本站最新域名 m.boshishuwu.com

。

    是因为防止桉板上的木屑被砸出来掺进肉蓉中，造成卖相不美观的情况。

    嗯，这道芙蓉鸡片要求肉质白嫩无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响到菜品的最终卖相。

    把肉泥用刀背细密的砸两遍之后。

    谢保民将这些肉泥盛到盆里，然后放入生姜泡的姜水，将肉泥澥成肉蓉。

    “葱的味道太冲，容易夺味，所以只放一些姜水就行。”

    说完他拿来一个细网筛子，开始过滤肉蓉。

    这样做不仅能够过滤出一些没被挑出来的筋膜，同时也能让肉蓉的口感更加细腻。

    过滤完之后，里面放入一些食盐，再打入八个鸡蛋清，用蛋抽在盆里慢慢搅动。

    “不能搅快了，因为搅得快了容易把蛋清打发，那样就做不成芙蓉鸡片了，只能做鸡豆花。”

    鸡豆花和芙蓉鸡片的做法很相似。

    唯一的区别，就是鸡豆花需要把蛋清打成细腻的泡沫状，那样才能像豆花一样凝固在汤的表面上。

    而芙蓉鸡片却恰恰相反。

    蛋清不能打发，不然就没法进行炸制了。

    嗯，现在搅打的湖湖是需要在油中炸成鸡片的，假如蛋清打发，这些肉蓉会浮在油的表面，就炸不成鸡片了。

    没多久，盆里的蛋清已经消失不见，全都变成白色的湖湖，但蛋清却还没打散，用快子轻轻一挑就能感觉到蛋清的存在。

    还得继续打。

    “我来替你一会儿吧。”

    邱振华见谢保民头上都冒汗了，随即把他顶替了下来。

    这种活儿看似简单，却非常累人。

    因为要持续打，但又不能打太快。

    只能慢悠悠的来。

    终于，当蛋清彻底打散后。

    就该进行下一步的操作了。

    谢保民把铁锅在灶上烧热，加入冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里润一遍，等冒烟的时候，把油倒出来。

    接着重新加入冷油，再这么润一次。

    这样铁锅底就彻底不粘了。

    做完这些。

    谢保民往锅里加入一些猪油，开始炸鸡片。

    “用猪油炸？会不会太腻了师兄？”

    林旭看得有些意外。

    谢保民笑着说道：

    “猪油不容易上色，炸出来的鸡片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”

    没多久。

    油温升高到了三成热。

    谢保民舀起一勺鸡肉蓉，开始炸鸡片！

    ————————

    不好意思啊兄弟们，又更晚了。本章5350字，求月票！阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』