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猪肺洗净，洗时把清水灌入猪肺管中，轻轻用手拍打猪肺，倒出脏水，再灌，如此多次，直至肺呈白色为止。

    付宇要求的比较高，小工已经清洗过的猪肺，经过他的检查，根本不合格。

    其实现在的程度，正常进行烹饪也可以，但付宇对于药膳的态度向来是高标准，严要求。

    于是自己又反复投洗了好几次，直到猪肺呈白色，这才开始烹饪。

    煲汤用的薏米仁需要捣碎，付宇直接让药店那边送的薏米末。

    他将锅内加水适量，下薏米仁与猪肺同煮，先用旺火煮沸，除去汤面上的浮沫，改用微火煮至猪肺极烂。

    几个能用的炉灶都开着火，付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。

    这也是付宇的习惯，凉拌菜烹饪简单，向来上菜比较快。

    但是做药膳和普通烹饪多少有些区别，基本上一桌菜数下来，除了煲汤就是炖制，全是非常耗功夫的菜肴。

    所以上菜时，就必须调整好节奏，不能让顾客一道菜吃光了，另一道还迟迟不上桌，这样特别影响顾客的用餐心情。

    付宇看了眼腌制的食材，瞧着差不多了，直接用手挤干水分，把几样食材用调料拌好。

    这一次，付宇在摆盘上面，下足了功夫。

    纯色的浅底瓷盘上，倒扣一个深底的瓷杯。

    蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同，付宇索性在拌制时，直接将几样食材分开，每样按手指的宽度，围绕在杯壁上，层层罗叠，色彩对比鲜明，立体感很强。

    整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品，被传菜员送上了餐桌。

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