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    李东序点头：“一看就是他，点的拆鱼羹。”
    
    提起拆鱼羹，这回连王海威都反应过来了：“那个老爷子来这儿了？那是得让他去店里，这道菜只有徐厨能做，咱们可接不了这一单。”
    
    拆鱼羹这道菜真论起来，还真算不上是福成醇的特色菜，因为做法麻烦，能烹饪这道菜的厨师有限，店里除了一开始为了做宣传时，将这道菜上架销售了一段时间。
    
    后来负责掌勺的刘永平名声闯出去了，很少有时间在后厨，这道菜最后就落在了大厨徐宇阳的身上。
    
    可是店里这边是正常调休的，徐宇阳也不可能每天待命等着烹饪这道菜肴。
    
    一来二去，点餐的顾客少了，于是店里这边自然而然的下架了这道菜肴。
    
    倒是省城那边的总店，现在还是正常供应这道菜。
    
    杨鸣转头看着李东序：“李厨，要真是袁老爷子，这单可能推不掉啊！”
    
    李东序一听这话，脑仁都开始有点疼了。
    
    付宇好奇问道：“怎么回事？这位顾客有什么特别的吗？”
    
    杨鸣解释道：“这位老爷子姓袁，是位退休的工程师，都六十多岁了，还天天在家画图呢。据说一张图纸就得好几万，有的是钱。”
    
    “他是咱们店的老顾客了，偶尔有时间了，就会过来店里吃顿饭，这道拆鱼羹，那更是从咱们开店至今，每次用餐必点的菜肴。”
    
    “这老爷子性格特别倔，他想要做什么，就必须要做到，否则那脾气发的，真是.当初过来店里用餐时，跟前厅服务员没少闹矛盾。”
    
    原来是这样。
    
    付宇看了眼李东序，难怪这么犯愁，这一单八成是推不掉了。
    
    服务员这边已经得了吩咐，去前厅跟顾客交代了。
    
    结果没一会儿，服务员就回来了，挺犯愁的跟李东序汇报：“李厨，顾客说了，就要在档口这边用餐，他还说了，咱们档口既然也是福成醇开的，那这菜就应该能做。他人都来了，今天一定要吃上这顿饭，大老远的不可能折腾去店里，让后厨这边想办法解决。”
    
    李东序听得直叹气。
    
    他也想解决，可问题是这菜也得能做啊！
    
    这道拆鱼羹确实吃起来非常美味，但烹饪时难度很大。
    
    因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴，用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。
    
    江鲫鱼肉质特别鲜嫩，做成鱼羹，那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。
    
    不过，凡事有一利，就有一弊。
    
    这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。
    
    如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。
    
    拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。
    
    刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。
    
    而这一套拆分的手法，他教给了店里的几位大厨，结果最后练下来，总店那边有两位老师傅都做的不错，而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。
    
    李东序在刀法方面还不错，烹饪水平也可以，只是这拆分做的总是略有些逊色。
    
    一方面是拆分时，他既想要尽善尽美，将所有的细小鱼刺全部拆掉，却又因为动作和刀具的幅度配合不好，操作的时间特别长，影响菜肴的烹饪和上菜速度。
    
    一来二去，他自己也知道拆分操作是弱项，慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。
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