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   付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”
    
    杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”
    
    这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！
    
    付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。
    
    他现在的技能等级是高级。
    
    之前在教学实践课堂中，这道鱼丸在剁制时，就是两种馅料混在一起剁制。
    
    细腻度肯定没问题，惟独这颜色上。
    
    虽然猪肉占比少，以鱼肉为主，但做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱，全夹带点绿色。
    
    可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。
    
    做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添，口感更为香醇。
    
    顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。
    
    而这种做法，则是最地道的。
    
    付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。
    
    其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。
    
    杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。
    
    但付宇明显并不想这样做。
    
    这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。
    
    杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。
    
    帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。
    
    杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。
    
    他之前做的那一碗汤，是真的很用心。
    
    不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。
    
    自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！
    
    结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。
    
    杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”
    
    付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”
    
    杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”
    
    “我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”
    
    “唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”
    
    “还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”
    
    杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。
    

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    “猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”
    
    “我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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