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好烹饪顺序。

    杨智超接单后，赶忙过去通知小工张罗备菜。

    “再联系一下采购吧，老头鱼最好能再送过来一些，要不然晚上估计会不够用！”

    付宇赶忙又交代了一句。

    杨智超答应一声，就去了备菜区。

    没一会儿，杨智超回来了，跟付宇汇报道：“小工那边马上处理食材，采购那边也打电话了，不过他说现在没时间，最快也得晚上五点之后能补货。”

    付宇看见杨智超脸色有些不对，倒也没说什么，只要眼下食材够，不耽误烹饪就行。

    至于补货，到时候可以让杨鸣或者李东序沟通。

    杨智超虽然情绪不对，但工作上半点也没含糊。

    麻利的给付宇打下手。

    酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜，福成醇这边也算是热销菜肴。

    这种鱼肉是蒜瓣肉，肉质鲜美细腻，而且没有小刺，最佳的烹饪方法就是酱焖，好吃又下饭，保证能让人吃一次就难以忘记。

    付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。

    尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。

    主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。

    而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。

    收拾的时候，也必须非常精心。

    这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。

    付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。

    他先炒酱，这一步非常关键。

    用的是老家那边的黄豆酱。

    福成醇这边平时因为客源稳定，后厨用量大，所以进货的时候，都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。

    保证货真价实，日期新鲜。

    不过，这种刚出厂的酱普遍会比较干，付宇在炒制时特意加了几两汤匙水，搅匀稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅了。

    付宇以前带张金玉养成的习惯，烹饪时，想到什么窍门和操作技巧时，会特意指点两句。

    现在身边换成了杨智超，他有时候改不过来，随口提起也就顺便传授给对方。

    杨智超深觉受益匪浅。

    短短的两天时间，对付宇越发的尊敬，俨然视对方为自己的厨艺师傅了。

    付宇将锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。

    顾客一口气点了20道菜，付宇虽然没特意赶时间，但还是直接一锅炒了两盘菜的小料。

    一锅出两盘对于他来说，不算什么难事。

    无论是食材的用料，还是调料的配比都能手到擒来。

    这也是受益于之前在千里马那边的工作，经常会有外卖催单，不得不一锅出两份菜。

    时间长了，倒是也练出了一手精湛的控量手艺。

    付宇将锅里爆香了两份菜肴的热油，下入黄豆酱小火翻炒。

    将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。

    加入热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。

    下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制。

    付宇看了眼锅里的情况，转头吩咐杨智超：“你来盯着锅里，6分钟后喊我一声。”

    杨智超答应了一声，眼瞧着付宇没有加锅盖，赶忙提醒道：“付厨，你忘记放锅盖了！”

    付宇闻言，解释道：“哦，做这道菜炖制时，要大火烧开锅，再改小火慢炖，一般不要翻锅，所以也不能加盖子，焖狠了，鱼肉就不成块儿了。”

    这是他在千里马烹饪时自己总结的经验，现在毫无保留的传授给了杨智超。

    杨智超现在对付宇是特别信服，主要也是后厨工作，很难有人愿意将自己的那点经验和绝活无偿传授给其他人。

    厨师不像其他的行业，其实特别利己。

    干的时间长了，就会越发懂得像付宇这样慷慨的人有多么的难得。

    杨智超特别认真的记住了付宇的指点，干活时也越发的卖力。

    付宇焖制了一锅老头鱼，又赶忙架锅，开始继续烹饪其他菜肴，中途还趁着食材上了蒸锅的间隙，又另外焖制了一锅老头鱼。

    里外里，他用了烹饪两道菜的时间，同时架起油锅烹饪了四份酱焖老头鱼，外加一份手上之前积压的菜肴。

    这种将时间利用到极致的做法，看得杨智超叹为观止。

    他们这边刚将三个炉灶全部占用上，服务员那边又过来传话了，说是点餐的顾客要求后厨这边务必在一小时之内将所有的菜肴全部上齐。

    因为他们下午还有工作，必须赶回活动现场。

    王海威一听就急了：“那怎么可能呢！别说一小时了，就是两小时能将菜上齐就不错了！

    咱们这是活鱼现杀，现场烹饪，他以为是预制菜呢？

    咋想的！”

    服务员一时间进退两难，顾客那边有要求，后厨这边不肯同意，那就得想法子周旋。

    杨智超也是非常担心，顾客能提出这样的阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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