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    如果怕揉不好，可以放到干淀粉里，沾一层薄粉，轻揉整理形状，丸子形状会固定成圆状。

    但是眼下，付宇按照谷云武的调配方法去制作发菜丸子。

    操做时，就发现调配好的发菜丸子，并不是特别粘手，挤压后，只需要用指腹稍加揉按，就会形成非常圆润的团状。

    付宇心下暗暗叹服。

    不愧是曾经的经典菜肴，在烹饪手法上确实是非常精准。

    而站在一边旁观的张金玉，则目瞪口呆的看着付宇迅速转动的手指。

    因为速度太快，所以付宇手中飞速转头的丸子，乍然看上去，彷若静止的一般。

    看不清楚他是如何动作的，只见着手腕轻轻一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了浑圆的团状丸子。

    明明是非常耗时的操作，到了付宇的手上，却变得轻而易举。

    很快，一堆排列整齐，大小一致的发菜丸子就平铺在托盘上。

    虽然没有强迫症，看是看上去依然觉得非常舒坦。

    张金玉眼睛盯着付宇的动作，手上不自觉凭空模彷。

    随后惊讶发现，哪怕是无实物的操作，自己依然跟不上付宇的速度。

    看见付宇在短暂的时间里，捏制完所有的发菜丸子，张金玉忍不住叹了口气。

    自己有些异想天开了。

    他自嘲一笑，将注意力重新放到了付宇的烹饪操作上面。

    付宇另取新锅，锅内倒入骨汤烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子，小火慢炖。

    用料酒、盐、味精调味，出锅前放入香菜点缀。

    发财烩鳗胶的香味很特别，哪怕在味道如此繁杂的后厨，也能一下子识别出，独属于这道菜的浓香。

    张金玉伸头看了眼，就见装在橘色把手砂锅中的成品，汤汁色泽晶莹，看上去就知道口感肯定非常糯滑。

    “我来吧！”

    因为全神贯注，所以当付宇做完摆盘，张金玉赶忙凑上前，伸手把砂锅放到了传菜台上。

    付宇没再管这边，而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。

    河鳗是摆盘好进的蒸箱，拿出来时，用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。

    这边酒炖河鳗被传菜员端走，蒸箱里的小米还没熟。

    付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。

    做小米江蟹，蟹肉很关键。

    拆肉时，要是蟹肉太碎，熬制时蟹肉就彻底散了，影响口感。

    身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

    不过一般都是拆分剁块，拆蟹肉的活干的倒不算多。

    付宇是个中例外。

    并不是因为吃的多，有经验。

    相反，正是因为吃的次数少，非常珍惜，所以拆分蟹肉时，特别仔细，生怕浪费一丝半点。

    而这种细致，反而让他在拆分蟹肉时，比别人多了一份耐心，添了一些经验。

    蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，蟹肉紧实，更容易脱壳。

    这个窍门还是谷云武传授给付宇的。

    要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹，光是这烹饪时的心思，就是其他人比不了的。

    付宇仔细着去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹腿掰掉。

    在掰断的过程中，注意把连着蟹壳的关节留下。

    蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔。

    剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的。

    把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后，用剔刀剔出。

    如果是在日常用餐时，付宇会随大流，找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。

    不过此时在后厨，身边也没外人，付宇索性直接用的菜刀。

    菜刀极为锋利，用顺手了，其实比小刀更能使上力气。

    付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。

    弄完蟹壳里的肉，再处理蟹腿。

    没有特意换用剪刀，付宇手握菜刀走天下。

    直接用菜刀，将蟹腿两头切掉，然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。

    付宇自觉做的很细，因为不太熟练，所以开始时的动作有些慢，不过等到顺利拆分下来一块完整的蟹肉后，他的动作明显开始加快。

    他后知后觉发现，自己在拆分蟹肉的过程中，竟然拥有了一种难以言喻的手感。

    那是一整套无法用语言去准确形容的拆分节奏。

    每一根手指仿佛都被赋予了独属于它的节奏。

    怎么捏蟹壳，怎么剔蟹肉，一整套动作下来，彷若钢琴家悉心弹奏了一曲乐章。

    没有华丽的操作秀技，有的只是朴实无华的细致拆分。

    直到拆分完最后一条蟹腿，将完整的蟹腿肉放到盘子里，付宇心中油然而生充沛的成就感。

    自从获得了时间管理方法技能之后，在烹饪的时候，他总是习惯性的将所有的时间都完美的利用起来，不会轻易浪阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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