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nbsp; 尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发。
这样既能保证成品原味俱在，又能保证口感或细嫩或软烂。
可是，想要达到原料入味，菜肴口感等所要求的质量，也不是很容易的事情。
蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。
对菜肴色、香、味，形和口感都有直接影响。
想要达到最完美的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩，才能慢慢掌握。
付宇知道刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的操作尽可能的做到最完美。
水位调整。
100分。
鱼肉摆放。
100分。
火候控制。
100分。
等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。
除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，还有一种极澹的中药味道若隐若现。
鱼肉已经上灶蒸上了，付宇正准备转身征询刘雨农的意见，忽然愣了一下！
这个味道......有些特殊啊！
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第481章 刘家菜 美食圈外挂帝
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