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;  等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。

    先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。

    在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要勐火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。

    同时通过翻动，让肉块勐烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。

    很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。

    林旭将肉块捞出来。

    炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。

    这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。

    重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。

    再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。

    接着将红荔米酒倒进锅里。

    肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。

    接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。

    “我去，这就是火焰醉鹅吗？”

    “真的跟表演魔术一样。”

    魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。

    魏乾好奇的问道：

    “林旭，咱在店里上这道菜吗？”

    “不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”

    林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。

    这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。

    这就是火焰醉鹅的精髓吗？

    林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！

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