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锅里的水已经烧开。

    尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

    “血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”

    这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。

    又学会一招。

    林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。

    这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

    对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

    很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

    再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛肉清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。

    最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

    “这就是我们兰州的牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。”

    林旭对照着这句话看了看，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，面条黄亮……还真一一对应了。

    想想上学时候吃的兰州拉面，好像没有这么讲究。

    别的不说，光那薄得一吹就能飘走的肉片，就比这大片牛肉差了一大截。

    “尝尝吧林师傅，我这……”

    尹宏斌话还没说完，戴建利就睡眼惺忪的走了进来：

    “老尹你这有啥……我去，这牛肉面不错，来来来，让我给你把把关，老戴我别的不行，但尝咸澹还是很有把握的。”

    说完他接过碗，随便吹了吹碗中的牛肉汤，随即便喝了一大口：

    “哈，舒坦，喝断片儿后来上一碗牛肉面，真是快活似神仙……林兄弟，你学会了没？没学会我教你，我们内江的牛肉面也是很出名的，不比兰州牛肉面逊色。”

    “碗放下你给我滚！”

    尹宏斌骂了戴建利两句，随即冲林旭说道：

    “昨晚这家伙喝醉后怎么都叫不醒，就在楼上开了房间，把他扔进去了，不过廖主任说了，房费从工资里扣，看你下次还敢不敢喝这么多。”

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    两人闲聊时，林旭看锅里刚刚煮面的汤还沸腾着。

    便提着自己刚刚抻出来的韭叶丢了进去。

    林旭不懂牛肉汤怎么熬，但煮面还是一等一的，完美级煮面手法，不比尹总厨煮面的手艺逊色。

    煮好把面捞出来，用快子夹几片牛肉摆上去，再摆上一些萝卜片，抹一点雪白的牛油，兑入牛肉清汤。

    很快，一份完美的清汤牛肉面就制作出来。

    他尝了尝，面条爽滑，带着牛肉汤的浓郁鲜味，入口有种手擀面的感觉，但相对于手擀面来说，又多了一丝丝的碱味。

    这应该就是放蓬灰的缘故。

    长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。

    但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。

    跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。

    戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：

    “加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”

    林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。

    “好吃，真过瘾！”

    真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。

    当然，成本也相差很多。

    就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。

    而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。

    “林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”

    一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：

    “这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”

    戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：

    “我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”

    林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。

    不错，挺好的。

    他笑着说道：

    “我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”

    早上林旭在家跟沉宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。

    味儿是真不错。

    面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。

    之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。

    幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。

    吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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