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nbsp; 怪不得前天自己做拆烩鲢鱼头时师弟一副漫不经意的样子呢，这明显就是练习过，所以不用认真看。

    这一刻，谢保民脑补出了一堆林旭私下练习菜品的画面。

    越想越觉得师门崛起有望！

    鱼头摆弄好，将还活蹦乱跳的大青鱼提过来，宰杀干净后，开始切鱼尾，也就是划水的部位。

    这个部位可不是直接在鱼尾上砍一刀就行了。

    切划水也是有讲究的，不能砍多了，也不能砍少了。

    “尾巴根儿往前六寸地方下刀，一寸是3.3厘米，六寸差不多是20厘米，也就是一拃的距离。”

    谢保民在鱼尾上比划一下，给林旭标注了下刀的位置，顺便说道：

    “有经验的老师傅根本不用这么费劲，直接从尾鳍前这一点，鱼身由粗变细的地方，直接下刀就行。”

    吃花鲢头是从腹鳍前下刀，而吃青鱼尾，则是在尾鳍前下刀。

    鱼身由粗变细的地方，就是鱼一天24小时不停摆动的地方，也是青鱼身上的精华部位。

    车仔好奇的问道：

    “我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”

    谢保民对他说道：

    “你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种肉质差别很大。”

    《最初进化》

    说完他手起刀落，一刀将青鱼的尾巴剁了下来。

    剁掉后往林旭面前一递：

    “师弟，请开始你的表演！”

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