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进去，这能让菜花吃起来拥有更好的口感，也更下饭。

    五花肉切好后，再切一些洋葱丝，直接垫在准备好的干锅中。

    店里吃饭分为好几桌，所以干锅也准备了好几个。

    在饭店里，干锅花菜属于低成本高利润的典型代表，每份花菜的成本也就一两块钱，再加上一点五花肉，总成本满打满算也不会超过十块。

    但可以卖到三四十甚至更多。

    这也是不少饭店都主推这道菜的原因。

    所有食材都准备妥当，林旭架上炒锅，开始烹制。

    往锅里倒入半锅食用油，大火烧热。

    不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜，都需要先把花菜在热油中炸一下。

    饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽，原因就是加了过油的步骤。

    除了过油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但这两者的口感和味道，比过油的会差很多。

    油温七成热，林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。

    锅里的油立马沸腾起来。

    花菜过油的时间不用太长，就饭店的灶头和火力，十秒内就得出锅。

    否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。

    花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。

    接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。

    等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。

    炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。

    花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。

    将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。

    用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。

    继续翻炒三十秒，让干锅酱的香味进一步释放。

    随着翻勺，锅里的花菜均匀挂上了一层红油，同时香辣味儿也越发浓郁。

    这种时候，就差不多该出锅了。

    端着锅离开灶头，放在工作台上，随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。

    盛好后，崔清远以及师兄一家也到了。

    开饭！

    “咦，今天春哥没来？”

    林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子，唯独没了饭量惊人的大春。

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    “跟他体校的同学聚餐去了，他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅，一直吃到肚圆才出来。”

    哟，这是给店老板上课去了啊。

    餐桌上放上干锅架，架子面带着一个底托，在上面放一块固体酒精，点燃后将干锅端上去，很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。

    这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。

    锅底放洋葱，能让菜品增加一股好闻的葱香味。

    而且洋葱相对其它菜品来说，水分大，比较耐煎。

    端起一碗米饭，夹一快子挂着红油的菜花送进嘴里，入口香辣，口感脆爽，吃起来甚至还有一点点回甘的味道。

    趁着这股香辣味，往嘴里扒拉一大口米饭。

    干饭人的基因立马就被调动了起来。

    “好吃好吃，这干锅花菜可真好吃。”

    “下午就在店里上新是吧？那我在网上发个动态。”

    “香辣美味，太下饭了。”

    “好吃好吃，就喜欢这种美味，干锅花菜和大碗花菜我都非常喜欢。”

    “……”

    大家大口大口的吃着，刚开始吃没觉得，但吃着吃着就会发现，米饭好像盛少了，不然怎么才吃几口就见底了呢？

    沉宝宝听大家讨论大碗花菜，便看着林旭问道：

    “大碗花菜跟干锅花菜一个味儿吗？”

    “不一样，大碗花菜的做法和手撕包菜一样，都是出锅前烹香醋增加酸香味儿，吃起来也是酸香爽口。”

    “那干煸花菜呢？”

    “那个是麻辣干香，口感脆爽，和香辣味满是油脂的干锅花菜还不一样。”

    干煸类的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道，而干锅花菜不放这些，味道主要来自于干锅酱。

    几道菜品虽然看似一样，但差别还是很大的。

    “哥，这比咱学校食堂的菜花好吃啊。”

    “那是肯定的，这可是林叔叔亲手做的，味道能差了？”

    “可惜林叔叔不是咱学校的大厨，不然天天都可以吃这种美味的菜品了。”

    “……”

    谢保民听到俩儿子的对话，一时间不知道该说什么好。

    在家给你们做几百块钱一份的国宴菜你们不喜欢，居然喜欢这种饭菜？

    那好，开学前让你们看看老爹的手艺！

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