本站最新域名 m.boshishuwu.com

br/>
    “准备吃午饭吧，中午可能是一场恶战，大家要尽量多吃点，别忙半截开始饿肚子了。”

    今天的午饭就是魏乾做的炒面。

    他足足做了一大盆，看起来像是焖面，但当员工们盛一碗尝到之后，才发现比焖面好吃。

    大家正吃着，谢保民来到了店里。

    所有人都看过来，想知道那些石头的用法。

    “都想学是吧？那来吧，我给你们做一遍看看。”

    谢保民也没藏私，见大家感兴趣，甚至还挺好奇，便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

    “这些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”

    之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。

    海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

    媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。

    谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。

    嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。

    这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。

    有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。

    “有同蒿吗？要嫩一点的。”

    来到厨房，谢保民便吩咐起来。

    他今天要做的这道菜名叫石烹同蒿，就是用石头把同蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。

    很快，车仔就端来了一筐洗净的同蒿。

    谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的同蒿茎掐掉，然后说道：

    “找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”

    这就要开始了是么？

    朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

    谢保民检查一遍，点头说道：

    “不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”

    他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。

    接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。

    “用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”

    魏乾好奇的问道：

    “为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”

    “不是，是更漂亮。”

    周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

    林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

    除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的同蒿。

    在古代，同蒿可是贡品，只有宫里能吃。

    所以这道菜也叫皇帝菜。

    现代培植技术让同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹同蒿，就是同蒿的创新做法。

    “用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有湖味的。”

    哦？

    要把石头放在锅里炸？

    这道菜真是刷新了大家的认知。

    没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

    这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

    谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

    这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

    而且焯水还挺有讲究。

    大家看到谢保民居然在撇浮沫。

    水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

    把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

    这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

    把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

    虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

    这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

    谢保民也没管，转身便将工作台上放着的同蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

    周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

    谢保民笑着说道：

    “不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

    好吃的菜并阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』