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    回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

    林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

    煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沉宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

    “这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”

    肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

    不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

    水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

    但这水晶可不是随随便便来的。

    需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

    要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

    林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

    沉宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。

    林旭想都没想就要拒绝。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

    不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

    想到这里他说道：

    “回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

    沉宝宝一听就来了兴趣：

    “好啊好啊，到时候我特意让姑姑和姑父多尝尝。”

    林旭：“……”

    你跟大姨子这感情可真够深厚的啊！

    蒸房里的肘子最少需要蒸一小时，沉宝宝等不了这么久，开着她的小X1上班去了。

    而林旭则来到楼下的卤品部，开始做压猪头，顺便将几种要用的卤汤再调一下，免得做出来的菜品降了级别。

    一小时后。

    蒸房打开。

    猪肉特有的香味顿时弥漫了整个房间。

    将摆着蒸碗的蒸架慢慢从蒸房中拉出来，碗中的葱姜已经变色变软，而里面的汤却依然清澈，只不过跟放进去时相比，多了浓郁的香味。

    将葱姜捞出来，有浮沫的撇干净，然后推着蒸架直接摆到冷库中降温冷却。

    推的时候要尽可能的慢点，不让碗中的汤有太大起伏，免得汤变浑浊，导致冷却后颜值降低。

    送进冷库后，林旭便投入到了手擀面的准备工作中。

    和面、揉面、做浇头……

    这是林记的立店之本，所以要慎重对待，季明辉一天没获得完美级手擀面的技法，林旭就一天不能放松。

    在他忙活的时候，林记美食的话题下面多了条动态：

    “听说今天门店开始试营业了，有哪位家人去确认过吗？到底是不是真的？”

    刚发出来没多久，网友们的回复就接踵而至：

    “真的假的？确信吗？”

    “可以问问大祭司的，她几分钟就能从学校熘达过去。”

    “大祭司是林老板自己人，不一定会说实话。”

    “对啊，万一今天只针对少数一些人试营业，那咱们肯定不知道的。”

    “不管了，我先去看看，就说去见客户。”

    “靠，跟我想一块儿了，我刚也跟部门经理说去见客户，他还嘱咐我打车别忘了要发票，整得我有负罪感了都。”

    “千万别有这个想法，说不定你真能在林记签到一单业务呢。”

    “刚从公司出来，客户的位置在三里屯，但我却毫不犹豫上了迎春街方向的地阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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