返回第九十二章:这鱼好嫩!  一口天价炒饭,老唐当场拜师首页

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    “来,儿子,尝尝。”

    食客中年男人冲儿子招呼,一边也拿起了汤匙,看向了盘子。

    但看着盘中在浓厚清汤中漂浮的金黄鱼儿,他却没舍得下手。

    “这菜好漂亮啊!”

    高中生儿子看着盘中的豆腐鱼,也忍不住赞叹了声。

    深口的盘子的边缘处有着莲花和荷叶的青花纹,还有着一尾尾的鱼儿,在其中游弋。

    而深口的盘底中却洁白一片,让漂浮在透明汤汁中的豆腐赤鳞鱼,就像是真的身处一汪池水中一般。

    上方翠绿的葱花就像是落入池水中的落叶,又像是从水中生出的浮萍。

    而形态各异的豆腐赤鳞鱼,则像是要跃出水面,张口啃食落叶和浮萍一般。

    “这不是素菜么?怎么会有炸小鱼?”

    中年男人问了句。

    秦兰上前解释:“这是用豆腐雕刻出来的。”

    “用豆腐雕的?”

    中年男人吃了一惊,仔细打量着盘中的鱼,这才发现,这鱼的颜色很均匀,并不像普通炸鱼那样,头尾脊背颜色偏深,肚皮偏白的样子。

    “这也太像了吧?”

    他惊叹不已:“好手艺!”

    说着,他就将汤匙探入了盘子里,舀起了一勺裹满了芡汁的豆腐赤鳞鱼。

    见他动手破坏了菜的完整性,一旁的儿子有些可惜,但还是跟着他,也舀了一条,放进了自己的碗里。

    看着碗里焦黄的豆腐赤鳞鱼,中年男人略一迟疑,就舀起它,送入了口中。

    牙齿落下,他感觉自己的牙齿碰到了一层薄薄的酥壳。

    酥壳虽然已经被芡汁泡软了不少,但在最里层还保存着一丝丝的脆口,就像是浇汁锅巴刚上桌时,被酱汁浇到的部分,吃起来的口感。

    沙~!

    他能用舌头感觉到,豆腐鱼背鳍、腹部胸鳍、臀鳍、尾鳍等纤薄的部位,已经被炸得焦脆了。

    挂上芡汁以后,这些部位吸收了水分,又变得绵软,吸饱了汤汁。

    入口后,这些位置就瞬间融化了开来,带着吸满的汤汁,迅速化开在了舌头上,鲜味瞬间弥漫!

    “诶?”

    他有些惊讶的低头看向了咬了一半的豆腐鱼。

    味觉告诉他,这分明就是一条真正的鱼!

    它有鱼的鲜味,有炸鱼的口感,还有炸鱼的形状。

    如果不是提前告诉他,这是豆腐做的,他真的会以为这是一条真正的炸鱼!

    但即便是知道这是豆腐做的,在吃的时候,他依然会产生自己在吃炸鱼的错觉,这让他很不习惯,但却又极为新奇。

    “哇!”

    一旁的儿子也吃了一口,顿时惊讶赞叹:“这鱼好嫩!”

    被儿子提醒,中年男人这才注意到这鱼的口感嫩得不像话。

    在咬破外面的酥壳后,牙齿就迅速切开了鱼的身体。

    没有任何骨头或者鱼刺的阻碍,整个鱼的身体里,都满是嫩滑到极致的肉。

    不对,应该是豆腐。

    中年男人看着咬断后的豆腐鱼的横截面,忍不住赞叹:“这豆腐感觉快赶上玉子豆腐那么嫩了。”

    玉子豆腐又叫鸡蛋豆腐,虽然名字叫豆腐,但原材料里却没有大豆,只有水,鸡蛋,植物蛋白,食用盐和添加剂。

    这种豆腐的特点就是嫩,甚至会接近果冻的嫩滑。

    不过这中年男人显然是被豆腐鱼外酥里嫩的口感惊艳到了,所以才会这么类比。

    李逸制作的南豆腐并没有玉子豆腐那么嫩,如果是那么嫩,就不好雕刻了。

    这中年男人之所以会产生吃玉子豆腐的错觉,是因为他吃得够及时,豆腐鱼外表的酥壳还没有完全被泡软,所以才和内部的豆腐形成了鲜明的对比,让内部豆腐的嫩滑更为凸显。

    中年女人也拿起汤匙尝了一口,顿时被惊艳得捂住了嘴巴。

    将口中的鱼咽下,她才好奇问:“为什么我感觉好像真的在吃鱼一样?好神奇啊!”

    秦兰不知道怎么回答,于是就转头求助的看向了走廊口。

    吴垒几人正站在那边,看着这边流口水。

    见秦兰看过来,他们赶忙让开身位,把李逸推了出来。

    “那是因为这道菜的芡汁是用素高汤勾调出来的。”

    李逸解释:“这道菜的鲜味物质主要来自于素高汤里的海带、昆布等等的海产品,所以汤里会自带海产品的腥咸味。

    在调芡汁的时候,我用胡椒粉调和了高汤里的腥咸,让鲜甜味凸显出来,所以在吃的时候,就会感觉到好像是在吃真的鱼虾一样,有海产品的鲜甜了。”

    “好手艺啊!”

    中年男人冲他夸赞:“我吃过真正的干炸赤鳞鱼,但你做的这道,比我吃过的好吃多了!而且还是用豆腐做的,牛,真牛!”

    “你们吃得满意就好。”

    李逸笑着客气了句,随即点头道:“你们慢用,还有最后一道汤,马上就来。”

    说完,他就转身往厨房走去了。

    吴垒伸着脖子,看着高中生儿子舀起一勺豆腐鱼,吃得香甜,忍不住吞了口口水。

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