本站最新域名 m.boshishuwu.com
p; 他早已准备好了吊素高汤的蘑菇,那是一缸泡发好的干菌。
和海鲜一样,菌类也是干货更具风味,香味更浓郁。
新鲜的鲍鱼很便宜,可干货鲍鱼价格却会翻很多倍,那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀,孕育出独特的风味。
菌类在干制的过程中,也会产生大量的核苷酸,这是干制菌类香味浓郁的原因所在。
李逸已经提前泡发好了2朵干香菇,2朵姬松茸干,3朵口蘑干,1朵巴楚蘑菇干。
这些都是素高汤风味物质的来源。
这其中,价格最贵的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。
姬松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。
不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。
巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。
李逸泡了它们四個小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散发着干菌浓郁的香气。
这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。
李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。
这就是素高汤的基底了。阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容,请退出阅读模式阅读
阅读模式无法加载图片章节,请推出阅读模式阅读完整内容
『加入书签,方便阅读』