返回第八十一章:红伞伞,白杆杆  一口天价炒饭,老唐当场拜师首页

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p; 他早已准备好了吊素高汤的蘑菇,那是一缸泡发好的干菌。

    和海鲜一样,菌类也是干货更具风味,香味更浓郁。

    新鲜的鲍鱼很便宜,可干货鲍鱼价格却会翻很多倍,那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀,孕育出独特的风味。

    菌类在干制的过程中,也会产生大量的核苷酸,这是干制菌类香味浓郁的原因所在。

    李逸已经提前泡发好了2朵干香菇,2朵姬松茸干,3朵口蘑干,1朵巴楚蘑菇干。

    这些都是素高汤风味物质的来源。

    这其中,价格最贵的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。

    姬松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。

    不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。

    巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。

    李逸泡了它们四個小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散发着干菌浓郁的香气。

    这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。

    李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。

    这就是素高汤的基底了。阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容,请退出阅读模式阅读

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