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;当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后，接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室，数十甚至数百斤重量的金枪鱼在几小时或者十几个小时内，鱼体的中心温度逐渐下降至-60，达到完全冻结，鱼体的水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鱼肉的质量。

    这样做也确保鱼肉的色泽，以避免金枪鱼的褐变及酸化。

    冰鲜，普通冷冻，市面上甚至还有大量早就被禁止使用的一氧化碳熏制金枪鱼。这些金枪鱼价格便宜，而有一个特点那就死鲜红色，颜色均匀无光泽，粗糙，无浓澹之分，肉质绵软没有弹性。

    而超低温冷冻的金枪鱼，能最大程度保留金枪鱼特有的香味，并且保留金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。

    超低温金枪鱼的价格贵。但是有很多渔船并不具备装备超低温舱的条件……

    收线是资金，超低温舱的投入大。再一个，使用成本高。船上发电机功率要是小了，带不动超低温制冷设备。

    饭做好了。

    何飞也收了鱼竿。

    陈远盛了饭来到驾驶室，边吃着饭，边联系了林新海：「师父，收到回话。」

    「你师父还没有起来，喊他干啥？」罗老四道。

    「八点过了，还没有起来？」

    「他昨天晚上三点过了才睡觉，让他多睡一会儿。」

    「鱼钩收完了没有？」

    「收完了。」

    「鱼获怎么样？」

    「很一般。昨天放的都是金枪鱼大钩，放了大概有一万五千个，只钓到五十几个金枪鱼，还有几条旗鱼，和一条挺大的石斑鱼。」

    陈远‘嗯，了一声：「什么时候可以过来？」

    「出发了。」

    「到哪儿？」

    「刚出发。保姆号要回去了，昨天的鱼获顺便装给了保姆号。」

    秋刀煮鱼

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