第三十八章清淡的浓郁与复杂的简单_我在东樱有间餐厅

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    炒酱在各个菜系里都是必不可少的一步。
    不管是川菜，东北菜，广东菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理里面，这一步也是必不可少的。
    因为只有经过了炒制，许多酱料当中的味道才会变化，升华，甚至是出现。
    也就让在各种的料理体系当中，炒酱成为了一种必不可少的料理手段。
    赵扶余要烹饪这道酱烧海鱼，自然也是不可能脱离这一步，甚至是第一步就是要炒酱。
    当然他的炒酱又有所不同!
    他首先控制的是两个锅，同时进行热油，姜片，大蒜叶的根部，都趁着热下锅，接着就是区别了。
    一边是炒香了以后，直接转成了小火，放入了一勺的黄豆酱，然后开始不断的搅动，让黄豆酱与油和火进行接触，那种浓郁的豆酱香气，很快就蔓延出来。
    不过这样的酱香却很快被另外一股味道压制住。
    同样隶属于酱香类的香气。qqxsnel

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