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    见大家反响热烈，张大勺当然高兴。
    
    不过老爷子并不倨傲，马上就客气上了。
    
    他对江四小姐说，“什么名家啊，您太高抬我了。我就是个做饭的厨子而已。把饭做好，能让大家吃得满意，翘翘大拇哥，我就知足了。”
    
    “其实这道菜之所以少见，并非真的难做。最大的原故无非也就是需要耐心法儿，比较费工夫罢了。大多数的人没有那么多的时间，细模细样地准备，专心致志地去做。”
    
    “但这道菜也的确吃功夫。无论原料的选择搭配，还是刀工和火候，要求都比较细致。更接近于府门儿和宅门儿的私家菜。”
    
    “要是从这个角度出发，我想如果您来做，多半是比我做的滋味更佳。今天我拿这道菜为您洗尘，纯粹是碰巧了，有点班门弄斧。您可别一味说好，也得给我好好挑挑毛病才是……”
    
    江四小姐可没想到张大勺转脸就捧上了自己，也立刻谦虚起来。
    
    “什么？我？您太看得起我了。我只是嘴馋好吃而已。勉强算是个食不厌精脍不厌细的食客。哪儿能和您相比啊？我要挑剔您的菜，才是班门弄斧。虽然我也略通厨艺，但也就是家里随便做做的水平罢了。否则也不会连个餐馆也经营不好……”
    
    “不，这话可不能这么说。您实在太客气了。”
    
    张大勺断然摇起头来。
    
    他是真正的饮食专家，尤其涉及到勤行上的道理，那一是一，二是二，绝不能打马虎眼的。
    
    老爷子相当认真的说“这好吃的人多数都会做越是爱吃，越是会吃要求就越高。私下里就越会在饮食上下功夫，正所谓求人不如求己嘛。长此以往，为满足自己的口腹之欲，又怎会没有几道独门的拿手菜呢？所以啊，真正的精细好菜，往往多出自于好吃者的私人府邸。庄馆里是吃不到的，也只有少数制作便宜的才能偶尔流传出来。”
    
    “像‘潘鱼’，‘佛跳墙’，哪样不是足以传世的佳肴？即便是宫廷里也一样，否则乾隆和西太后也就不会非要弄专属他们自己的小厨房了，变着法从外面弄厨子进宫里来伺候。就说大家都听说过的芙蓉鸡片和眼前这道这柴把鸭子，本质上还就是宫廷里的私房菜。”
    
    “您也一样啊，当年，吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的个人创造？老康早跟我念叨过这事儿。这个甜品那是相当令人惊艳，单就这一样东西来说，曾经都压过靠甜品起家的起士林去了。我也试着做过，对您的这份巧心思，我是佩服得紧呢。由此也足见您的烹饪水准。谁要说您不善烹调，怎么可能？我是不信的。”
    
    “至于我们勤行的厨子，灶上本事是在于怎么用短时间置办出成套的、体面的官席来。我们最擅长的菜肴虽然好看也好吃，但都是冠冕堂皇的东西。菜肴的烹饪要求与细致的火候菜大大的不同，属于完全不同的路数。我们讲究的是香软，要的是快捷体面，却失于鲜嫩，往往中规中矩显得死板。所以在酒楼干厨子，和去私人府上做厨子，完全是两回事。”
    
    “当然了，反过来也是一样。长处在鲜嫩的私房菜再好，却只宜于阔而细致的家庭待客。或者用于几位讲究吃喝的好友聚餐，对于官席却是不适合了。就是勉强用得上，也绝对没有好处。就是能做得好，也绝对吃不好。”
    
    “为什么这么说？因为您想啊官席一开就是两三桌，或十几桌几十桌，这种正式酒席，大宴宾客的场面，吃饭等于行礼，一举一动都有约束，耽误工夫是必然。偏偏细致的火候菜，吃的就是火候，一勺只可炒一盘，最多炒两盘，而且来了就得吃，连传菜都得小跑儿。过几秒钟，便过时不适口了。”
    
    “所以啊，真正的精细好菜要是用于庄馆的客人，却是难有好评。您别看谭家菜的名声响亮，如今已经流于庄馆气了，变味了。要是当年，你让他办酒席，两桌就是极限，他还得提前准备个三五天。再多，他就是吐了血也弄不出来。是不是这个道理？”
    
    “至于您，要是为了餐馆的买卖不好就妄自菲薄，恐怕还真想岔了。照我看啊，您那餐馆买卖不行，不是您的厨艺不高明，反而很可能是您的厨艺太高太雅所致。别忘了，好的厨师是需要懂得欣赏的食客的。而您的餐馆又是开在异国他乡，您能指望那些外国人吃明白您的精细菜吗？怕是曲高和寡难免，牛嚼牡丹是必然啊……”
    
    张大勺的这番话，那是有理有据。
    
    不但把私房菜和庄馆菜的区别给讲明白了，一下子就解开了江四小姐长久以来对于餐馆经营的部分疑惑。
    
    而且他还专门提及江四小姐当年的得意之事，好好的捧了江四小姐一把。
    
    那江四小姐还能不高兴吗？
    
    “哎哟，谢谢您的提点，更谢谢您这么看得起我。要不说，行家还就是行家呢。果然见解独到，高明之至。今天听了您的这一席话啊，我才有点明白过来。好像真是这么回事。要不干脆这么着吧，咱们也别说谁指点谁，谁是班门弄斧了。武人以武会友，文人以文会友。咱们既然都是爱饮食和烹饪的人，就以菜会友。今天我沾光先吃您的菜阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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