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物产的烹饪集合，全国烹饪技法的精华汇集。过去皇家用的是天南海北的贡品，如今呢，世界更大了，洋人的物产，咱们也该挑好的纳入进来，兼容并蓄，创制新菜，才有发展。否则你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本儿了？”
    “这么说吧，我也和你师父的看法一样，这事儿与你利大于弊，既能助你提高菜品质量，也便于你的饭庄扬名海外。你要拒绝，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓着。人心你靠硬抓能抓得住吗？只会离心离德。”
    总之，两位老爷子的心胸和睿智，都让宁卫民汗颜，实在自愧不如。
    但也及时为他解了疑惑，让他知道什么才是正确的选择。
    于是宁卫民在私下里和坛宫五位厨师谈过一次话后，很快给了宋华桂回复。
    他答应帮助宋华桂，去管理马克西姆餐厅，原则上也同意几位法国主厨的请求。
    就这样，2月初，临近春节的时候，不但宁卫民又挂上了马克西姆餐厅副总经理的头衔。
    杨峰也高高兴兴出任马克西姆餐厅的第一任中方行政副主厨。
    而坛宫饭庄也没吃亏，因为中餐西餐交汇，对双方的促进作用是一样的。
    像酱汁是法餐的核心，那是浓缩的“高级味道（Haut gout）”。
    戴红掌握了白沙司（Béchal Sauce）的调配方法后，就发现用来做凉菜再好不过了。
    就这样，坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜，同样让国内的食客为之耳目一新，味蕾生津。
    法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴，使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱（Holndaise Sauce）。
    宁卫民在江大春的建议下，让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之，结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出，甚合国人的胃口。
    于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵，销售十分火爆。
    这甚至让宁卫民发现了一个秘密，那就是珍贵食材到底是怎么来的。
    不仅需要物以稀为贵，也需要名气和宣传，让大众达成共识。
    像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜，才很短的时间，这东西就开始变得闻名遐迩，格调飞升。
    无论是坛宫饭庄，还是马克西姆，老客人打电话定位子，往往会先问有没有龙须菜。
    连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情，询问是从哪儿进的货了。
    这不就是提价的基础嘛。

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