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    中国饮食文化博大精深，无数先贤为之努力了几千年的时间，而自己在梦境空间中前后加起来不过也只经历了一二百年。
    
    虽说现在基本功扎实无比，如果真要拿一道精品菜出来和现在所从事的那些大师比较，自己也不见得会比对方弱。
    
    甚至在某些菜上陈年还有信心超越他们。
    
    陈年想要学的东西很多，如果没有菜谱这个金手指的话，或许他现在都不会走上厨师这条道路。
    
    又或者是投身于厨师行业中，最后将某一个菜系学通学精。
    
    可现在既然金手指在手，陈年也有了更大的野心。
    
    就这样，又是三天的时间后，小花这边已经学的差不多了，开始琢磨选题。
    
    宋晓雅也把能逛的地方都逛过了，打算第明天回去。
    
    至于安红豆则是又接到了两个活。
    
    一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。
    
    还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。
    
    所以也开始忙碌了起来。
    
    也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。
    
    同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。
    
    于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。
    
    这道菜也是陈年之前收集来的。
    
    现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。
    
    所以陈年打算再搞一道素菜出来。
    
    酱烧春笋。
    
    其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。
    
    制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。
    
    不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。
    
    之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。
    
    这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。
    
    油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
    
    陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。
    
    春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
    
    否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
    
    而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
    
    有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。
    
    等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
    
    同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
    
    一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
    
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