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;  在处理鱼上陈年已经很熟练了，大约花了七八分钟的时间将鱼处理干净后，再一次进行清洗，并在鱼身上改刀。
    
    随后他就开始准备要用到的其他材料。
    
    先将葱姜蒜辣椒切好，然后又拿了一块五花肉切成丁。
    
    热锅下油。
    
    这里陈年用的是菜油，因为陈年做的是红烧，所以用菜油的话做出来味道会更香，也能掩盖一部分臭鳜鱼身上的臭味。
    
    等油熬至八成熟后，陈年先后下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、干辣椒……并开始进行翻炒。
    
    等到五花肉丁变色之后，陈年就将鱼放入锅中，两面分别过油二十秒左右。
    
    此时外面的那一层鱼肉基本就已经定型了。
    
    但随着陈年的制作，那股臭味还是不断的钻进陈年的鼻子里，只是随着鱼身双面过油，另一种鱼的香味也开始散发出来。
    
    紧接着陈年又往锅中加入开水，使其漫过鱼身的一半。
    
    然后放入料酒、生抽、老抽以及少许的醋。
    
    这时陈年开大火，等到里面的水烧开之后，又转成中火。
    
    “好了，需要先烧十五分钟左右。”陈年说道，“等一下用这个来搭配米饭吃，特别下饭。”
    
    “看着也是，我感觉一般红烧的菜都挺下饭的，就这个，我估计等一下我能吃两碗米饭。”安红豆说道。
    
    “多吃点好，你吃的多就证明我做的好吃。”陈年笑着说道。
    
    就这样等到大约十五分钟后，陈年揭开锅盖。
    
    “在收汁的时候最好再加点白糖进去提鲜提味儿。”陈年讲道，“其实做红烧的菜通常来说都是要加白糖的。”
    
    “那这样吃起来不会感觉到甜吗？”
    
    “不会的，加糖只是为了让里面多一种复合味道，放的不多就吃不出什么甜味来，只会让菜变得更加好吃。”
    
    (本章完)

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