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sp;  先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将其捞了出来。
    
    在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子，快速控油，而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发出清脆的声音也悦耳无比。
    
    能发出这样的声音，就代表着外皮已经被炸得足够酥脆。
    
    这时陈年用快子夹了一块丢进嘴里。
    
    咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来，现在还没有加入任何调料，但就是先前腌制时所渗入肉中的澹澹底味也让人不禁连连点头。
    
    其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序，这道菜就现在这样吃，如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的，那就更棒了。
    
    只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。
    
    随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中：“别说，还挺好吃的。”
    
    吃过之后陈年赶紧住手，还好自己发现的及时，要不然等一下还不等做辣子鸡，自己就把这些炸鸡吃完了。
    
    就在这些炸鸡肉控油的时候，陈年又开始切干辣椒，切好之后，陈年将籽都去掉，一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒湖发苦，影响口感。
    
    不过光炒辣椒也会炒湖，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。
    
    白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。
    
    搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。
    
    一边开中小火，一边加入花椒进去。
    
    陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。
    
    而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。
    
    陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。
    
    等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。
    
    翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。
    
    想将辣椒炒香就不能开大火。
    
    用小火慢慢的炒着，如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。
    
    就这样麻辣的香味越来越浓，差不多快要到达顶峰的时候，陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。
    
    翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。
    
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    在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。
    
    等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。
    
    油亮油亮的辣椒在光线之下显得格外有食欲，虽然它不是主菜，但也会给人带来去尝一尝的冲动。
    
    鸡肉外皮被炸的酥脆，在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油，但上面挂着一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陈年心中不禁酒虫有点上来了。
    
    他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合适的菜，陈年也不介意小酌两杯。
    
    之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在做辣子鸡的时候，往里加火锅油，每每看到这种操作，陈年就会皱起眉头。
    

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